Une recette d'exception pour 4 convives

Daurade & Spiruline comme une île flottante est une recette élaborée qui demande un certain savoir-faire culinaire. Les ingrédients sélectionnés avec soin et la technique précise utilisée dans chaque étape garantissent une expérience gustative incomparable. Avec ses notes délicates de vin blanc et sa texture veloutée, la crème anglaise crée une toile de fond parfaite pour mettre en valeur la fraîcheur de la daurade et l'intensité de la spiruline.

Ingrédients de qualité supérieure

Pour réaliser ce délicieux plat de Daurade & Spiruline comme une île flottante, veillez à choisir des ingrédients frais et de première qualité. Voici ce dont vous aurez besoin :

Pour la Daurade et sa Cuisson :

- 500 g de filet de daurade: Optez pour du poisson frais et de qualité, garantissant une texture tendre et un goût délicat.

- 50 g de vin blanc: Choisissez un vin blanc sec de Provence pour sublimer la saveur de la daurade.

Pour la Crème Anglaise :

- 25 cl de vin blanc: Sélectionnez un vin blanc de Provence, offrant des arômes subtils et équilibrés.

- 20 cl d'eau: Utilisez de l'eau pure pour préserver la qualité des saveurs.

- 12 g de vinaigre de cidre: Le vinaigre de cidre ajoutera une note acidulée légère et complexe à la crème anglaise.

- 50 g d’oignon blanc, 25 g de carottes, 25 g de céleri branche, 25 g de poireaux: Ces légumes frais enrichiront le bouillon de cuisson, lui conférant une saveur riche et équilibrée.

- 4 œufs: Les jaunes d'œufs apporteront une texture crémeuse et une couleur dorée à la crème anglaise.

- 2 g de Maïzena: La Maïzena servira à épaissir la crème anglaise de manière homogène.

- 80 g de crème: La crème donnera de la richesse et de l'onctuosité à la sauce, lui procurant une texture veloutée.

Pour les Cylindres de Blancs d’Œuf :

- 2 blancs d’œufs: Choisissez des blancs d'œufs frais pour obtenir une texture légère et aérée.

- Sel fin: Une pincée de sel fin aidera à stabiliser les blancs d'œufs et à les monter en neige.

Pour la Touche Finale :

- 5 g de spiruline en paillettes: La spiruline en paillettes ajoutera une note de fraîcheur et une richesse nutritionnelle exceptionnelle à cette recette.

Prévoyez ces ingrédients de qualité supérieure pour garantir le succès de votre préparation.

La préparation méticuleuse de la crème anglaise

Le processus commence par la préparation de la crème anglaise, où le vin blanc, l'eau et le vinaigre de cidre sont portés à ébullition avec un assortiment d'aromates. Cette infusion parfumée est ensuite mélangée avec des jaunes d'œufs pour obtenir une base onctueuse. La cuisson minutieuse à basse température permet de conserver la texture lisse et crémeuse de la crème anglaise tout en assurant une parfaite intégration des saveurs.

L'art de la présentation et du dressage

Une fois la crème anglaise préparée, vient le moment du dressage, où chaque élément de la recette est disposé avec précision pour créer une harmonie visuelle et gustative. Les morceaux de daurade, délicatement pochés dans du vin blanc, sont disposés sur la crème anglaise, offrant une combinaison de saveurs subtiles et de textures fondantes. Les cylindres de blancs d'œufs, préparés avec soin pour obtenir une consistance aérienne, ajoutent une touche de légèreté à l'ensemble du plat.

La touche finale : la spiruline en paillettes

Ce qui distingue vraiment ce plat, c'est l'ajout de spiruline en paillettes juste avant de servir. La spiruline, riche en protéines, en vitamines et en minéraux, apporte une dimension nutritionnelle exceptionnelle à ce plat déjà exquis. Sa couleur vibrante et son goût subtil rehaussent chaque bouchée, offrant une expérience culinaire à la fois délicieuse et nourrissante.