Qu’est-ce que la spiruline ?
Il y a encore quelques années, peu de monde connaissait vraiment la spiruline. Maintenant elle un peu plus connue, mais de nombreuses questions se posent tout de même. Notamment lorsque l'on observe un bassin de spiruline, la première, c'est en général : mais elle est où la spiruline ?! La seconde, c'est: mais il y a pas la mer aux Pennes Mirabeau!?
Et oui la spiruline est microscopique il en résulte une eau verte composée de microfilaments presque invisibles à l’œil nu. Une micro algue ? Pas vraiment. Si la spiruline a longtemps été considérée comme une algue bleue (alors que oui d’accord elle semble verte), elle ne l’est plus. Pour une raison qui peut surprendre : Il s’agit d’une bactérie, mais nous conserverons le terme algue, pour des raisons pratiques.
Mais alors, on mange des bactéries… ? Et oui, mais une part de l’intérêt est là. La spiruline est la seule bactérie que nous consommons pour ce qu’elle est (à ce que je sache). Et une bactérie apporte de nombreuses choses que l’alimentation « classique » n’apporte pas.
Ces polysaccharides bactériens ont été étudiés à plusieurs reprises pour démontrer qu’ils ont des bienfaits pour la santé.
Pour les vitamines, comme la vitamine B12, que l’on ne retrouve pas chez les végétaux, pour ses pigments, notamment, la phycocyanine qui est un pigment bleu magnifique, qui n’existe pas chez les végétaux et qui a de nombreuses vertus pour la santé, comme antioxydant, comme précurseur de la production des globules rouges mais à qui de nombreuses études prêtent aussi des propriétés immunitaires intéressantes.
Si la spiruline n’est pas un végétal, elle fonctionne comme une plante, c’est un producteur primaire. La spiruline est un être vivant totalement végan. Il s’agit d’un organisme qui fait de la photosynthèse, comme les plantes. C’est même leur ancêtre.
UN PEU D'HISTOIRE
C'est de la qu'elle tire son nom! Ses origines remontent à plus de trois milliards d’années.
Et oui ! C’est un des premiers organismes qui a su faire de la photosynthèse. Il s’agit d’utiliser l’énergie solaire pour se nourrir, faisant de pair apparaître
l’oxygène sur terre, préalable qui permet la vie animale, la vie humaine (oui c'est un grand raccourci!)...
La Spiruline comme source de nourriture, était connue des Mexicains et des Tchadiens depuis des centaines d’années.
Elle croît naturellement dans de nombreux lacs. La spiruline n’est pas en fait une algue marine. Au Tchad la spiruline, lacustre, est toujours consommée
d’une façon traditionnelle.
On rencontre d’autres de ces lacs en Afrique, en Amérique du sud, en Asie, et l’on trouve même la spiruline… en Camargue !
Les essais de culture de spiruline camarguaise sont en cours, mais finalement, elle est assez proche d'autres spirulines africaines,
qui se déplacent de lacs en lacs, amenées par les oiseaux migrateurs.
L’histoire ancienne de la spiruline
Les premiers écrits relatant la spiruline datent de 1524. Fray Toribo de Bonavente rapporte que des Aztèques installés au bord du lac Texcoco consomment un gâteau bleu-vert appelé tecuitlatl. Ce gâteau est exclusivement composé de la Spiruline poussant dans le lac.
Au Tchad, cette algue est appelée Dihé. Sa consommation devient accrue après avoir été réservée aux femmes enceintes. Ces dernières en prenaient durant et post grossesse pour pallier aux carences.
La spiruline en Afrique
En Afrique, on a rapporté des résultats impressionnants du rôle de la spiruline dans la lutte contre la malnutrition. Elle peut guérir du syndrome de marasme et du kwashiorkor en quelques semaines. en effet la spiruline est composée à 65% de protéines complètes et ces maladies sont notamment dues à des carences en protéines. En plus, on l’utilise pour aider les malades grâce à l’activité antivirale de la spiruline. Aussi l'UNESCO déclare la spiruline comme "l'aliment idéal et le plus complet de demain"
Ces résultats ont permis de faire connaître au monde les qualités étonnantes de cette petite algue, qui est un des aliments les plus complets qu’il soit possible de trouver.
Cela fait 50 ans qu'on la cultive la spiruline, mais seulement une vingtaine d'années selon des méthodes paysannes, non industrielles.
La culture de la Spiruline ?
Si elle est toute petite et pas tout à fait un végétal, la spiruline fonctionne tout de même comme une plante: c’est ce que l’on appelle un producteur primaire. Ou un organisme autotrophe, ou encore photosynthétique.
Un organisme autotrophe produit lui-même son énergie grâce à son environnement !
C’est-à-dire qu’il a besoin pour pousser de minéraux : du sel, de l’azote, du magnésium, du fer, du potassium, phosphore, du gaz carbonique (le fameux CO2) Et de l’énergie (du soleil) pour assimiler tout cela. Alors on ajoute tous ces minéraux dans l’eau, et c’est ce que l’on appelle le milieu de culture.
Avec le CO2 et de l’eau (H2O) la spiruline fabrique des sucres, comme du glucose.
Avec l’azote, la spiruline fabrique des protéines ! Et la spiruline est l’aliment le plus riche au monde en protéines. Il lui faut donc beaucoup d’azote. La spiruline se développe alors dans les bassins assez rapidement. Si les conditions sont bonnes pour sa croissance.
Idéalement il lui faut:
Une eau entre 30 et 35°C On obtient ces conditions sous serre entre avril et novembre. C’est la saison de la culture de la spiruline en provence.
Du soleil, mais pas trop, comme certaines plantes que l’on cultive à l’ombre, la spiruline peut souffrir de l’excès de soleil, surtout si l’eau est froide, car à ce moment, son métabolisme fonctionne au ralenti
Un pH assez haut, On appelle ça un pH basique (l’eau de mer et le savon sont basiques.) A l’opposé du pH acide du jus de citron (pH 3), la spiruline, elle, à besoin d’un pH d’environ 10 ! Dans ces conditions, peu d’autres algues ou plantes peuvent se développer.
La spiruline est dite extrêmophile : c’est un organisme qui se plaît dans un milieu extrême. Et c’est pratique, elle fait elle-même monter le pH de l’eau en se développant!
Une source d’alimentation durable : pour produire 1 kg de protéines de spiruline, il faut 180 fois moins d’eau que pour produire 1kg de protéine de bœuf (qui est, il faut l’avouer, le pire exemple en la matière !) Et ce pour la raison suivante: l’eau de la culture est constamment réutilisée, et retourne au bassin après la récolte. Les bassins sont vidés au maximum une fois par an.
Quand les conditions sont réunies, la spiruline pousse vite : jusqu’à 10% par jour. Il faut alors la récolter avant qu’il y en ait trop car si la densité en spiruline était trop élevée la spiruline pourrait mourir - on appelle cela la sénescence. On mesure la concentration avec un disque secchi (un disque blanc que l’on plonge dans l’eau : on mesure à quelle profondeur le disque disparaît et on connait alors la concentration en algues du bassin).
La récolte
Une fois que la concentration en spiruline est suffisamment importante, il faut envisager la récolte.
Elle s’étend généralement d’avril à novembre dans le Sud de la France.
La récolte se fait au petit matin : au lever du jour ou même avant. Car ni la spiruline ni le producteur n’aiment la récolte aux heures chaudes .
De plus, la quantité de protéines est maximale le matin.
La récolte se divise en plusieurs étapes :
Cela consiste à filtrer sur un tamis les milliards de filaments de spiruline. La spiruline est piégée, mais l’eau retourne dans les bassins.
Il faut beaucoup moins d’eau pour cultiver de la spiruline que les autres organismes végétaux, car on réutilise l’eau en permanence pendant environ une année.
La crème de spiruline que l’on obtient suite à la filtration est alors pressée pour enlever toute l’eau du milieu de culture.
On met la spiruline dans un linge, et le linge est soit pressé avec un poids (comme on peut le faire avec le fromage).
Le pain de spiruline obtenu est alors mis en spaghettis sur des clayettes, afin de permettre un séchage rapide.
La machine communément employée pour cette étape est un poussoir à saucisses modifié pour faire des spaghettis !
La spiruline mise dans le séchoir avec de nombreux ventilateurs et extracteurs va sécher en quelques heures en été. Et au maximum en 24h quand le soleil est moins présent.
La spiruline n’est pas chauffée au-delà de 40 degrés afin de conserver toutes les qualités nutritionnelles. Vitamines et enzymes. C’est une spécificité de la spiruline paysanne française.
Une fois sèche, la spiruline est concassée pour être mise en paillettes. On peut ensuite la mouliner pour faire de la spiruline en poudre.
Finalement, comprimer cette poudre pour faire de la spiruline en comprimés !
Quels sont les bienfaits de la Spiruline ?
Tout d’abord la spiruline convient à tous !
Aux actifs :
tonus, vitalité et bien-être au quotidien
Aux bébés de plus de 3 mois, aux enfants et aux adolescents en croissance ou en période de stress
aux seniors : limite les carences et a un effet anti-oxydant
pendant et après la grossesse : éléments nutritionnels indispensables notamment l’acide gamma linoléique présent naturellement dans le lait maternel et dans la spiruline
aux végétariens et aux végans : la spiruline contient des protéines végétales complètes et assimilables. Elle apporte également des vitamines et des minéraux indispensables à un bon équilibre alimentaire.
Aux sportifs : Meilleure résistance à l’effort, et meilleure récupération après l’effort, la spiruline a la propriété d’augmenter la VO2 max ! (la capacité d’oxygénation du corps)
Aux personnes souffrant de carences en Fer : elle est une très bonne source de fer facilement assimilable.
Et aux animaux ! Et oui n’oublions pas nos petits amis. La spiruline convient à la majorité des animaux. Des poissons, en passant par les chats, les chiens, les chevaux, on observe les bienfaits sur leur santé.
Quelle est la composition de la spiruline ?
La spiruline est un super aliment exceptionnellement riche en divers nutriments essentiels.
Voici un résumé de sa composition et les bienfaits de chaque composant :
La spiruline est une source de protéines de haute qualité. Environ 60 à 70 % de sa composition est constituée de protéines, ce qui en fait l’une des meilleures sources de protéines végétales disponibles.
Les protéines de la spiruline contiennent tous les acides aminés essentiels! Et elle est particulièrement riche en ces acides aminés essentiel. Ce qui un vrai plus pour les végétariens et les sportifs bien sur!
La spiruline est une excellente source de fer hautement biodisponible. Le fer est essentiel pour la production de globules rouges, le transport de l’oxygène dans le sang et la fonction cognitive.
le fer de la spiruline est bien assimilé, sans effets secondaire. La consommation de vitamine C en plus de la spiruline, avec de l'acérola par exemple, permet d'améliorer considérablement la fixation du fer
La spiruline est riche en bêta-carotène, un antioxydant qui est converti en vitamine A dans le corps. La vitamine A est essentielle pour la vision, la santé de la peau, la croissance cellulaire et la fonction immunitaire.
Il y a autant de bétacarotène dans une cuillere de spiruline que dans un comprimé de bétacarotene (6 a 8 mg).
La phycocyanine est un pigment bleu presque unique à la spiruline. Elle possède de puissantes propriétés antioxydantes et stimulantes.
Véritable dopant naturel, elle participe a l'augmentation des globules rouges. La capacité d'oxygénation supplémentaire qu'elle apporte en fait un allié de choix des sportifs!
La phycocyanine peut aider à réduire le stress oxydatif, à protéger les cellules contre les dommages causés par les radicaux libres.
La spiruline contient une quantité élevée de chlorophylle, le pigment vert responsable de la photosynthèse dans les plantes. La chlorophylle est connue pour ses propriétés.
La spiruline a un des taux les plus élevées en chlorophylle dans les organismes connus
La spiruline contient des acides gras essentiels, tels que l’acide di homo gamma-linolénique (DGLA). Ces acides gras sont importants pour la santé cardiovasculaire, la fonction cérébrale et la santé de la peau.
La spiruline est un des rares aliments avec le lait maternel et l'huile de bourrache à contenir du DGLA, un oméga 6 essentiel!
La spiruline est une source de nombreuses vitamines et minéraux essentiels, notamment les vitamines B (B1, B2, B3, B12), la vitamine E, la vitamine K, le calcium, le fer, le magnésium, le potassium et le manganèse.
Ces nutriments jouent un rôle crucial dans de nombreuses fonctions corporelles, et grâce à cela la spiruline permet d'améliorer son équilibre alimentaire, et de faire le plein d'énergie
| Protéines | 65 % en poids |
| Glucides | 15 % en poids |
| Minéraux | 7 % en poids |
| Lipides | 6 % en poids |
| Fibres | 2 % en poids |
| Eau | 5 % en poids |
| Contenu énergétique | 5 calories/g ou 20,9 kJ |
Pigments | Pour 10 g |
| Phycocyanine | 1,5g |
| Chlorophylle a | 110mg |
| Caroténoïdes (dont B carotene) | 37mg |
Acides gras essentiels | |
| Acide linoléique | 8 mg |
| Acide gamma-linolénique (GLA) | 100 mg |
Pour 10g | AJR pour 10g | |
Vitamines | ||
| Béta-carotène (pro vitamine A) | 14mg | 290% |
| E (Tocophérol) | 1mg | 8,50% |
| B1 (Thiamine) | 0,35mg | 32% |
| B2 (Riboflavine) | 0,4mg | 28% |
| B3 ou PP ( Niacine) | 1,4mg | 8,5% |
| B12 (Cobalamine) | 3.6µg | 144% |
| K (Phylloquinone) | 200µg | 266% |
Minéraux | ||
| Calcium | 100 mg | 12,5% |
| Chrome | 30µg | 133% |
| Cuivre | 120µg | 12% |
| Fer | 7mg | 50% |
| Magnésium | 40mg | 10% |
| Manganèse | 0,5mg | 25% |
| Phosphore | 80mg | 11% |
| Potassium | 140mg | 7% |
| Sodium | 90mg | 4,50% |
Enzyme | ||
| Superoxyde-dismutase | 15000UI |
Comment utiliser la spiruline ?
La spiruline se consomme en cure ou bien tout au long de l’année suivant vos besoins.
La consommation classique est d’environ 3 à 5 grammes par jour (une petite cuillère bombée), le matin ou dans la journée, accompagnés d’un verre d’eau ou d’un fruit riche en vitamine C (ou un jus) si vous désirez améliorer la fixation du fer. Vous n’êtes pas obligés de la mâcher (ça colle quand même un peu aux dents) vous pouvez juste l’avaler.
La spiruline peut également être cuisinée ou saupoudrée dans votre alimentation, mélangée à vos salades, yaourts, ou pâtes par exemple,
il est préférable de ne pas la faire cuire pour conserver ses propriétés nutritives, mais vous pouvez faire exception si vous voulez faire un joli cake vert à la feta, ou d’autres excellentes recettes à base de spiruline en paillette ou en poudre que vous retrouverez sur notre page des recettes !
Les personnes carencées, les sportifs, les végétariens peuvent consommer deux cuillères à café de spiruline par jour.
On peut en consommer plus, jusqu’à dix grammes par jour, mais à réserver à de courtes durées : entraînement sportif intense ou en compétition, problèmes de santé menant à des carences ponctuelles importantes ou des difficultés à s’alimenter. Il n’y a pas de vrai risque de surdosage à prendre des doses plus importantes pendant une courte durée (quelques semaines).
Quelques conseils
de consommation de la spiruline
Il est recommandé durant la première semaine de ne prendre qu’un quart de cuillère à café puis une demi cuillère à café, avant de prendre une cuillère à café de spiruline pour laisser au corps le temps de s’accoutumer à la spiruline. Une trop forte dose au début pourrait entraîner un léger mal de crâne dû aux effets détoxifiants, ou un effet laxatif (voir plus loin, les effets secondaires)
Dans tous les cas, adaptez aussi votre consommation à votre ressenti. Si vous êtes une vraie pile en consommant de la spiruline, vous pouvez diminuer la dose et trouver celle qui vous convient.
Pour les comprimés, qui sont dosés à 500 mg : il est recommandé de consommer 6 à 10 comprimés par jour (trois à cinq grammes). Comme pour les paillettes, on peut consommer jusqu’à dix grammes de spiruline en comprimés par jour selon ses besoins.
Il faudra également veiller à commencer sa première cure doucement, une solution simple : 1 comprimé le premier jour, 2 le deuxième jour, 3 le troisième…
Pour la poudre, procédez comme avec les paillettes. La poudre a un goût un peu plus fort, mais elle va bien dans les smoothie, la paillette se diluant lentement.
Une autre utilisation intéressante :
La spiruline s’utilise en cosmétique
Elle peut s’appliquer en masque directement sur la peau, ou mélangée avec de l’argile ou ce qu’il vous conviendra. Merci Marine pour ce dévouement professionnel sans faille! Selon certains témoignages, elle est également très bien en shampooing pour les cheveux bouclés, de là à dire que c’est grâce à sa forme spiralée, il n’y a qu’un pas, mais que je ne franchirai pas !
La spiruline Bio
La spiruline bio arrive en force depuis le début 2018, date à laquelle le label bio a été admis pour les algues marines. La spiruline qui n’est ni une algue, ni marine, a suivi. La spiruline bio est possible à produire, mais la source d’azote est compliquée à obtenir. Tellement qu’il n’est même pas certain que le bilan carbone de la spiruline bio soit meilleur que celui de la spiruline dite conventionnelle.
La spiruline se nourrit de minéraux, comme les plantes. Il est simple de cultiver une plante bio, il faut mettre un peu de compost à son pied pour la nourrir. Les bactéries vont dégrader la matière organique et la transformer en minéraux.
Pour la spiruline bio, c’est plus compliqué. Mettre un purin dans l’eau de culture, c’est amener des bactéries, des métaux lourds, et un goût assez… prononcé. Plein d’éléments qui ne vont pas dans le sens d’une production de qualité. C’est pour cela que les productions de spiruline bio industrielles que l’on retrouve dans le commerce n’ont en général pas très bon goût, et ne sont pas souvent de bonne qualité.
La spiruline non bio est produite avec une source d’azote qui s’appelle l’urée, qui est synthétique, mais minérale, admise dans les cosmétiques bio car elle est saine. La spiruline bio et la spiruline non bio n’emploient ni l’une ni l’autre de traitements, pesticides, conservateurs, ou quoi que ce soit pour leur production.
En 2024 l’ajout de sources azotées comme le salpêtre du chili vont permettre de produire une spiruline bio de qualité. Nous nous sommes engagés en 2024 dans une conversion à l’agriculture biologique.
Nous espérons pouvoir bientôt adosser le petit logo bio sur nos sachets au plus vite! Un bio qui correspond aux critères de qualité que nous voulons préserver.
Quels sont les risques associés à la consommation de spiruline ?
En tant qu’organisme aquatique, la spiruline est sujettes à divers risques, principalement liés à la qualité de l’eau. L’Anses, par le biais d’un communiqué, alerte sur les possibles risques encourus
Des signalements d’effets indésirables, potentiellement liés à la prise de compléments alimentaires contenant de la spiruline, ont été rapportés à l’Anses dans le cadre de son dispositif national de nutrivigilance. Suite à ces signalements, l’Agence a entrepris d’évaluer les risques associés à ces produits. L’Anses souligne ainsi que les produits renfermant de la spiruline peuvent être contaminés par des cyanotoxines, des bactéries ou des traces de métaux lourds. Dans ce contexte, elle recommande aux consommateurs de privilégier les circuits d’approvisionnement les plus rigoureusement contrôlés. A savoir les productions françaises. Cependant, L'ANSES souligne qu'à faible dose, la spiruline semble ne pas présenter de risques sanitaires majeurs en dehors du risque de contamination.
L'eau que nous buvons contient toujours des métaux lourds en petite quantité. Pour notre part, nous utilisons l’eau du canal de Provence, réputée pour sa faible teneur en métaux lourds, et effectuons régulièrement des analyses pour garantir la qualité de nos produits.
Chez la Spiruline de la Côte Bleue tous les lots sont analysés pour leur qualité bactériologiques, et nous effectuons régulièrement des analyses de métaux lourds et de toxines, pour lesquels nous n'avons jamais eu de dépassements depuis quinze ans maintenant
Ainsi, seules la spiruline répondant à nos critères stricts est commercialisée
Quels sont les effets indésirables
et les contre-indications de la spiruline ?
Les potentiels effets indésirables de la spiruline méritent une attention particulière, surtout pour les nouveaux consommateurs. Étant un aliment peu courant, sa consommation peut parfois entraîner des réactions inattendues bien que peu fréquentes. Il est donc essentiel de commencer par de petites quantités et d’augmenter progressivement la dose pour éviter toute réaction indésirable.
Les effets secondaires possibles
Effet laxatif
Une consommation excessive de spiruline peut perturber le système digestif chez certaines personnes, entraînant un effet laxatif. Il est important de noter que certains individus peuvent apprécier cet effet pour ses bienfaits sur le transit intestinal.
Mal de tête
Certains consommateurs peuvent ressentir des maux de tête semblables à ceux provoqués par une consommation excessive de café au début de la cure. Cependant, ces maux de tête disparaissent après la première semaine.
Apparition de boutons
Une rare réaction cutanée transitoire peut parfois survenir chez certains individus lors des premiers jours de consommation de spiruline. Cependant, ces boutons disparaissent généralement après quelques jours.
Mal de ventre
Moins fréquemment, certains consommateurs peuvent éprouver des douleurs abdominales persistantes ou d’autres réactions intestinales. Ces symptômes peuvent être le signe d’une intolérance à la spiruline. Bien qu’il n’existe pas de documentation exhaustive sur cette question il s'agit la d'une expérience après 15 ans de production et de témoignages, il est important de rester attentif aux réactions individuelles.
Il convient de noter que malgré ces effets indésirables potentiels, la littérature scientifique ne signale pas de cas graves liés à la consommation de spiruline. Cependant, comme pour tout aliment, il est recommandé de faire preuve de prudence et d’écouter son corps lors de la prise de spiruline.
Les contre-indications de la spiruline
La spiruline est un super aliment exceptionnellement riche en divers nutriments essentiels. Certain sont connus pour être des points de vigilance pour certaines personnes :
La spiruline est très riche en fer. Ce qui en fait un formidable complément pour les personnes carencées, mais elle est donc peu recommandée en cas de taux de fer très élevés.
La spiruline est une très bonne source de vitamine K. Une cuillère à café, c’est 50% des apports journaliers. Cette vitamine qui sert à la coagulation du sang et lutte contre l’ostéoporose, peut ne pas être recommandée dans le cas des certains traitements anticoagulants, dit AVK (anti vitamine K, comme le Previscan) au même titre que les choux ou les épinards. A voir avec son médecin.
La spiruline est une source de protéine exceptionnelle, en quantité et en qualité puisque tous les acides aminés essentiels sont présents, dont la phénylalanine. Les personnes souffrant de Phénylcétonurie (maladie génétique rare) doivent donc se méfier !
Il y a donc quelques potentiels effets secondaires ou contre-indications, on a préféré tout lister ici pour être vraiment transparents,
mais les bienfaits de la spiruline sont quand même bien plus nombreux !
